La Nostra Pizza Cotta a Legna
I profumi e i sapori della tradizione mediterranea
in ogni morso
Gli Impasti
IMPASTO CLASSICO e INTEGRALE
I nostri impasti sono preparati con il metodo della Biga e con l'utilizzo di farina italiane dei Molini Lario nel Comasco.
La Biga è un impasto preparato con acqua, farina e lievito, lasciato a maturare per b, le prime 24 a una temperatura controllata di 4°C e le successive 24 a 18/20°C (temperatura ambiente).
PINSA
Preparata con una miscela di diversi cereali come miglio, orzo, soia e farro con l'aggiunta di lievito madre e un alto contenuto di acqua (circa 80%) stesa, allungata e cotta a pietra. Risulta essere molto digeribile grazie alla lunga lievitazione di minimo 72 ore.
7 CEREALI
È un'impasto con semi misti di farina di semola di grano duro, farina tipo 1 macinata a pietra, farina multicereale e lievito madre. Tempo di lievitazione 48 ore.
Tutte le pizze hanno l'origano eccetto la margherita
Aggiunta impasto Farina Integrale € 1,00
Aggiunta impasto Pinsa € 2,00
Aggiunta impasto 7 cereali € 2,00
Pala alla Romana
Consigliata per 2 Persone
La Pizza alla Pala Romana una variante della più famosa pizza napoletana. Il termine “alla Pala” deriva dal fatto che questa pizza viene appoggiata su una lunga pala per infornarla.
La Pizza alla Pala è rettangolare circa 50/55 cm di lunghezza per 25/30 cm di larghezza è caratterizzata da una consistenza croccante e al suo interno è presente un’intensa alveolatura.
L’impasto, definito “ad alta idratazione”, è composto dal 75-80% di acqua rispetto alla farina.
La lievitazione avviene in luogo refrigerato per 48 ore.
